西红柿既可以当做水果生吃，也可以炒菜、做汤熟吃。不得不说，现在市场上的西红柿没有以前好吃了，很多红中带青，硬硬的。而且现在的西红柿不少都会用到催熟的东西，这种西红柿少吃是最好的，一般都这种特点。
西红柿催熟其实是市场上很常见的一种手段了，如果是在安全剂量内食用，是没什么害处的，建议做熟了食用。剂量大的催红素会对人体发生损害，如引发恶心、吐逆、腹泻、嗓子发哑。使用了催熟剂的西红柿卖相特别好看，红的发亮，但是口感比不上自然成熟的西红柿，没有果香，而且烂的快。西红柿的维生素、微量元素也会遭到破坏。购买的时候一定要注意，太熟透的就不要买。
西红柿运往市场上成批量的售卖，如果等全熟再摘是非常容易腐烂的，不方便运输。所以现在市场上售卖的西红柿，基本都是六、七成熟时候采摘下来，然后运输到市场。为了让西红柿看着红润，就会用到乙烯利之类的催熟剂。所以，会出现西红柿籽是绿的，而外表却是红的情况。这种催熟的西红柿摸起来很硬，里面不长籽或者长绿籽，结构不明显，长期食用对身体不好。
不过，春夏季露天栽培的西红树或者成熟度不高的西红柿，也会出现绿瓤的情况。但是籽会是黄色的或者发黄的颜色，而且比较饱满。和红瓤相比，绿瓤的口感一般要酸一些，更有嚼劲。
