土壤栽培是决定生姜产量和品质的重要措施。适当的土壤栽培可以使生姜健康生长，高产。生姜的根茎需要在黑暗潮湿的环境中生长，一看到光就停止生长。因此，土壤应随着生姜的生长而培植。如果不及时培土，生姜根茎就会暴露在空气中，严重影响生姜的品质和产量。
养殖方法种植生姜的土壤，要因地制宜，因时制宜。一般以三次培土为宜。
生姜的根状茎第一次有3-5个分枝，但不露地的时候大约有2厘米厚。此时，只需用小锄头或小钩子等农具，将生姜种植沟两侧4-5厘米宽的垄土沿垄边排下至种植沟，浇水。这样既能防止杂草的生长，又有利于生姜的根茎膨大。第一次培土不适合过厚，否则容易影响土壤的透气性，造成生姜芽生长受阻，根茎分枝减少，生长缓慢，产量和品质都受到影响。
第二次应在第一次后20天进行，厚度为2-3cm。这时，可以用小锄头或小钩子将生姜种植沟两侧的垄土平整成生姜种植沟。土壤不适合太厚，否则容易造成根茎生长困难，影响生姜产量。
第三次培土，又称“大培土”，应在第二次培土后15天进行，厚度宜为7-8厘米。这时，原垄上的土都要种在种植沟里，这样生姜生长的沟就成了垄，原垄就成了沟。此时，培土非常重要，这是决定生姜根茎生长发育的关键。如果土壤浅，生姜又短又厚；如果土壤厚，生姜就细。以后，如果发现姜芽外露，应及时培土，保证姜根茎的正常生长。
肥水管理每次开垦土壤，都要施肥和浇水相结合。在第一次和第二次土壤耕作前，每亩可施用5公斤复合肥和40公斤生物有机肥，距植株基部15厘米。植物根部不适合施用复合肥，以免烧苗。施用后应进行土壤耕作和浇水。最后一次土壤耕作时应增加施肥量。这时，姜的根茎长得最快。需要的肥料量很大。每亩可施复合肥50公斤，生物有机肥75公斤。
