吃火锅是一定要涮肉吃的，牛肉、羊肉这些都是火锅里的常客。在锅底中涮上几次，然后沾上自己调配好的酱料，别提有多好吃了。我们如果自己在家做火锅的话，也可以去超市选择好一点的肥牛片来涮着吃。那么买什么样的肥牛片比较好呢？
1.如果肥牛片有那种腥味，这种是相对新鲜的。如果您闻到其他气味，则表示该肉类不能购买。
2.用手按压时有弹性，且能快速恢复原始外观。如果压了之后恢复需要很长时间，则意味着这种肥牛不新鲜不要买。同时按下肉时，您可以感觉到肉的粘稠度。 如果有一点干或湿湿的话，则意味着肉相对较新鲜。
3.看看肥牛肉是否没有红斑。如果出现红点，则意味着肉质差。如果没有红点，则表示可以购买这种牛肉。
1.检查肥瘦部分是否被挤压。 真正的肥牛肉卷具有良好的完整性，即使将其冷冻，瘦肉和肥肉也是一体的。
2.肥牛片的颜色应为红色和白色间接均匀分布，避免那种一排白色一排红色的切片，这种看起来像挤压过的。
3.闻是否异味，排了酸的牛肉很难闻到腥味。
4.看下锅时是否易于分散。天然肥牛下锅时只会卷起，不会分散来。
肥牛经过了喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择高品质的腰背“背最长肌”和腹部去骨肌肉进行切割成形。然后用专用机器将其刨成薄片，然后蘸上美味的调味料，然后在火锅中煮熟。 这时才算真正的吃掉“肥牛”。现在，每个部分的肉都制成不同名称的“肥牛坯”被送到餐厅。
