大蒜搁置时间较长就会发芽，如果大蒜没有变质是可以继续食用的，已经变质的大蒜则不能再食用。具体内容如下：
大蒜发芽了能不能吃需要分情况来看，如果大蒜发芽了且已经发霉变质了，这种大蒜就不能食用了，如果不慎食用会导致身体不适。而如果是正常的大蒜发芽，那么还是可以正常食用的。
另外，大蒜发芽后能不能食用与储存方式也有一定的关系。如果我们将大蒜放在阴凉通风的环境中，发芽之后是可以食用的。但是如果大蒜储存在有阳光照射的环境中，发芽时它的表面会逐渐变绿，这个时候大蒜中会产生一种生物碱，食用对身体有坏处。
而且，经过研究证明，没有变质的大蒜在发芽后的营养价值要比没有发芽的更高一些，所以食用是完全没有问题的。
发芽的大蒜吃了会不会中毒没有变质的大蒜发芽了食用是不会中毒的，对身体也没有什么坏处。但是变质且发芽的大蒜不建议食用，食用量较少的情况下，对肠胃健康的人并不会有什么影响。但如果食用过多，则容易导致腹痛、腹泻、恶心等不良症状。
