西红柿是一种常见的蔬菜，酸甜苦辣，具有一定的食疗作用。现在种植西红柿的农民多了，如果想让西红柿有更高的商品，颜色的变化非常重要。番茄颜色的变化主要是由温度、光照和自身营养状况决定的。只有颜色变化好，番茄的商品价值才能更高。那么西红柿是怎么变红的呢？番茄变色的管理要点是什么？
番茄的变色是由于叶绿素在番茄中的分解而产生番茄红素，只有当番茄红素含量足够时才会变色。番茄红素的形成需要适宜的白天温度18-27℃， 昼夜温差以10℃为宜，过高或过低都不好；它需要10-12小时的光照，散射光是最好的。
我们的大西红柿主要是粉红色的，也有少量的红色。正常西红柿的颜色应该是粉红色和均匀的，而且果蒂的颜色也很好。如果颜色不好，果实会长成绿色的肩果，果实上有黄色和黄绿色的斑点或条纹。
番茄变色处理要点1、棚内应创造适宜的温度条件。
番茄变色期温度过低，会影响番茄红素的形成，导致番茄上出现黄色和绿色斑点。如果温室保温效果不好，冬季最低气温低于10℃℃, 这种情况是另一种西红柿，因为温度过低不仅使西红柿产生大量畸形果实，而且使着色困难。
冬季种植番茄时，要做好温室保温工作，冬季检查温室地膜，及时修复受损部位；及时安装被子，一般霜冻后可用被子保温；最后在被子上覆盖一层塑料薄膜，以更好地保温，防止被子被雨雪淋湿。
2、调整植物以增加光线。
为了获得足够的光照，产生丰富的光合产物，改善番茄的口感，必须对种植番茄的植株进行结构调整。番茄植株调整主要包括挂藤或立藤、绑藤、修剪、疏果和打顶。
茄子种好后，用绳子捆好挂藤。开花前不分枝。第一穗开花后，开始分枝。将主蔓上的残枝去掉，留4～6穗后，将番茄打倒。
种植番茄要注意科学合理的脱粒，以获得足够的光照，脱粒将伴随整个种植过程。当西红柿的第一个果实变白需要变色时，就开始打叶子。去掉第一个果实下部的老叶，尽量保留1-2片好叶。当第二个果实变色时，如果第一个果实被完全采摘，去掉第一个果实下面的老叶子，以此类推。
3、少施氮肥，多施有机肥，多施钾肥。
结果表明，过量施氮，营养生长过快，叶绿素形成较多，番茄红素形成受到抑制，容易形成绿肩果。西红柿是一种需要更多钾的蔬菜。钾能促进番茄的变色。如果缺钾，也会形成绿肩果。
基肥多施有机肥，每亩地施5吨腐熟优质农家肥，或2-3吨优质加工有机肥、50斤NPK复合肥、40斤硫酸钾。番茄膨大期开始追施，每次施高钾型冲施肥（NPK比16-6-25），每亩10公斤，夏季每7天一次，冬季每15天一次。
施用腐植酸、氨基酸、菌液（膨化EM菌等）、沼液、几丁质和糖（红糖或糖渣）3-5次，这些有机营养素不仅能有效延缓番茄幼苗和根系的衰老，而且能增加番茄的风味，口感更好。在果实变色期，在合理追肥的基础上喷施磷酸二氢钾或其他微肥，缺钙时喷施0.5%硝酸钙。
4、番茄生长末期，如果不能转红，可以在果实白熟时使用乙烯利促进转红。
由于冬季气温低，光照弱，为了赶上元旦和春天，西红柿不能变色，所以白熟时可以用乙烯利处理，促进果实变红。将白熟番茄取下，用2000-3000mg/L乙烯利溶液浸泡，取出放入室内，盖上棉被，或直接涂抹，不脱番茄。即使用乙烯利催熟的果实变红，一般也会变不均匀，因此不必尽可能地人工催熟番茄。
以上是番茄变色管理的重点。在番茄种植过程中，当果实变红时，总会出现变色迟缓或变色不均等各种问题，导致商品质量差，难以卖到好价钱。因此，番茄种植户必须掌握以上番茄颜色转换的管理要点，才能获得良好的种植收益。
